Hírlevél feliratkozás
Fabók Bálint
2017. december 27. 12:30 Világ

Visszaadott Michelin-csillag világít rá a francia vidék nehézségeire

A vidéki Franciaország egyes nehéz sorsú térségeinek gazdasági problémái egy Michelin-csillagos éttermet is utolértek. A Franciaország középső részén elhelyezkedő, burgundiai kisváros, Montceau-les-Mines egyetlen Michelin-csillagos éttermének séfje novemberben döntött úgy, hogy lemond a csillagról.

A Michelin-csillagnak nagyjából olyan presztízse van, mint az olimpiai aranyéremnek a sportban vagy az Oscar-díjnak a filmművészetben. Egy Guide Michelin nevű étteremkalauz tünteti ki csillaggal az általa legjobbnak tartott éttermeket. Magyarországon négy étteremnek van egy csillaga az elérhető háromból (Borkonyha, Costes, Costes Downtown és Onyx). (A csillag visszaadása ebből kifolyólag jogilag nyilván nem visszaadható, ez egy szimbolikus lépés.)

A burgundiai étterem séfje, Jerome Brochot azért írt levelet novemberben az étteremkalauznak, mert nem tudta tovább fenntartani az éttermét a folyamatosan hanyatló egykori bányászvárosban. A korábban 30 ezres Montceau-le-Mines-ben 1992-ben zárták be végleg a szénbányákat, a fiatalok jelentős része elvándorolt, lakossága mára 18 ezerre olvadt. Egész Burgundia egy főre jutó GDP-je vásárlóerő-paritáson az EU-átlag 89 százaléka (Közép-Magyarországé 105 százalék, Nyugat Dunántúlé 75).

“A gazdasági helyzet a korábbi bányászvidékeken egy katasztrófa. Nem vagyok boldog a döntésemtől, de egyszerűen nincs választásom” – írta a New York Times szerint Brochot az étteremkalauznak. Montceau-ban a munkanélküliség 21 százalékos, ami több mint kétszerese a tíz százalékos francia átlagnak. Az utcákban több eladó üzlethelyiséget hirdetnek, de már évek óta nem találnak vevőt. “Sohasem fogják eladni őket” – mondta Brochot a New York Times-nak.

A régió településeivel ellentétben a A XIX. század közepén alapított bányászvárost még a turisták is elkerülik, mert nincs klasszikus látnivalója. A végső csapást az jelentette a séfnek, hogy egymás után négy üzletet is bezártak az étterme utcájában, és ez jelentősen visszavetette a potenciális vásárlóerőt. “Már akkor azt mondtam, hogy kétszáz emberrel az utcán nehéz lesz megtölteni az éttermet” – mondta. Brochot szerint étterme akkor tudta volna kitermelni a több százezer eurós hitelből felújított üzlethelyiségét, ha a száz euró körüli főmenüjéből napi hatvan adag fogy.

Az elmúlt három év azonban katasztrofális volt, a hat fős személyzetét felére kellett csökkentenie. A csillag visszaadásával párhuzamosan a séf stratégiát is váltott. Csökkentette árait, hagyományosabb és olcsóbban elkészíthető ételekre váltott, és egyelőre úgy tűnik, hogy bejött a váltás, sokkal több vendége lett.

A Michelin-csillagról való lemondás ritka jelenség, bár nem példa nélküli. Legtöbb esetben azonban nem gazdasági problémákra vezethetőek vissza ezek a lépések, hanem sokkal inkább a presztízsből fakadó nyomásra vagy az elismerés szubjektivitásából fakadó kényszeres elvárásokra.

Világ Burgundia Franciaország Michelin-csillag Olvasson tovább a kategóriában

Világ

Váczi István
2019. március 20. 10:07 Világ

Biztosra mennek a britek, még a luxusórákat is felhalmozzák a kilépés előtt

Nem csak élelmiszerekből és gyógyszerekből spájzoltak be a kereskedők az Egyesült Királyságban, svájci órákat biztosan lehet majd kapni a Brexit után is.

Kasnyik Márton
2019. március 19. 14:57 Világ

Sikerbe bukdácsolhatta volna magát May, aztán jött az eddigi legnagyobb fordulat

Végre rájöttek, mivel lehetne kizsarolni a keményvonalas brexitesek támogatását, de egy meglepő dolog közbeszólt. Most megint senki nem tudja, hogy mi lesz.

Váczi István
2019. március 19. 12:47 Világ

Elképesztő állapotokhoz vezet a vízhiány Afrikában

Az utóbbi hónapokban egyre több afrikai nagyvárosban alakult ki súlyos vízhiány a szárazság, a gyorsan növekvő népesség és az elégtelen beruházások miatt.

Fontos

Jandó Zoltán
2019. március 18. 06:52 Vállalat

Mostantól nem ehetsz úgy Big Mac-et, hogy abból ne részesüljön a NER

Teljes modellváltást hajt végre Magyarországon a McDonald’s azzal, hogy helyi leányát eladja egy kormányközeli üzletembernek. Mostantól mindent a marketes Scheer Sándor felügyel.

Torontáli Zoltán
2019. március 17. 07:37 Élet

A rendszerváltás környéki seftelés remek üzleti iskola volt, amely ma hiányzik

Egyre közelebb kerülnek a nyugdíjhoz a nyolcvanas évek végének legjobb üzletkötői, és nem látszik az utánpótlás.

Wiedemann Tamás
2019. március 15. 14:51 Adat

Nehéz lesz utolérni Ausztriát, ha ott 22-szer több szabadalmi kérelmet nyújtanak be

Nagyon kevés a magyarországi szabadalmi kérvény, és azokat is a multik adják be. A statisztikákból is látszik, milyen nagy verseny van az önvezető autók fejlesztésében.